La seguretat alimentària és un tema fonamental per a la supervivència i benestar de la humanitat. Garantir que tots els individus tinguin accés a aliments suficients, nutritius i segurs és un desafiament a nivell global.

Per tal de sensibilitzar a la població sobre la importància d’obtenir aliments innocus al llarg de tota la cadena alimentària, l’Assemblea General de les Nacions Unides establí, l’any 2018, el Dia Mundial de la Innocuïtat dels aliments, el qual es celebra el 7 de juny.

QUÉ ÉS LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA?

Segons la FAO (Organització de Nacions Unides per l’agricultura i l’alimentació), existeix seguretat alimentària “quan totes les persones tenen, en tot moment, accés físic, social i econòmic a aliments suficients, innocus i nutritius que satisfan les necessitats energètiques diàries i preferències alimentàries per portar una vida activa i sana”.

Així, podem dir que hi ha seguretat alimentària quan es donen aquestes 4 condicions de forma simultània:

• Disponibilitat física dels aliments adequada i en funció de l’estació de l’any.
• Capacitat econòmica i física per tal d’adquirir els aliments.
• Accés a aliments innocus i de bona qualitat.
• Estabilitat, en el temps, de les 3 condicions anteriors.

Segons l’OMS (Organització Mundial de la Salut), hi ha seguretat alimentària quan no existeixen perills associats als productes alimentaris susceptibles de causar malalties als consumidors.

A nivell Europeu, el concepte de seguretat alimentària comprèn la salubritat i la higiene dels productes alimentaris, l’alimentació i salut dels animals, la protecció i benestar animal i la protecció fitosanitària al llarg de tota la cadena alimentària (des de la granja a la taula).

COM PODEM GARANTIR LA SEGURETAT ALIMENTÀRIA?

Amb l’objectiu de garantir la seguretat alimentària és necessari que els governs, les organitzacions internacionals, el sector privat i la societat civil col·laboren per tal de desenvolupar polítiques i programes que tracten les causes que amenacen la innocuïtat dels aliments i promoguin solucions sostenibles.

D’entre totes les accions destinades a promoure la seguretat alimentària, l’aplicació de normes i bones pràctiques d’higiene al llarg del procés d’elaboració i comerç dels aliments comporta els següents beneficis:

• Protegir la salut pública. L’obtenció d’aliments segurs disminueix el nombre de toxiinfeccions alimentàries.
• Millorar de la qualitat dels aliments.
• Ajudar a complir els requisits legals en matèria de seguretat alimentària.
• Fomentar la confiança dels consumidors.
• Reduir el malbaratament alimentari.

Cal tenir en compte que les normes higièniques no només ofereixen als agricultors, elaboradors i distribuïdors orientacions sobre la manipulació higiènica dels aliments, sinó que també defineixen els nivells màxims d’additius i contaminats (químics, físics i microbiològics) que poden estar presents als aliments per tal de considerar-los segurs.

NORMES BÁSIQUES D’HIGIENE PER MANTENIR LA INNOCUÏTAT DELS ALIMENTS A LA LLAR

Per a mantenir la innocuïtat dels aliments i prevenir les toxiinfeccions alimentàries, els consumidors deuen d’aplicar les següents normes bàsiques d’higiene a llar:

Mantenir la neteja

• Rentar-se les mans amb aigua i sabó abans de manipular qualsevol aliment i al llarg de la preparació dels mateixos.
• Netejar i desinfectar les superfícies que hagin entrat en contacte amb els aliments després del seu ús.

Separar els aliments crus dels aliments cuinats.

Els aliments crus poden presentar microorganismes patògens que poden transferir-se a altres aliments a través de les superfícies de treball, eines i, fins i tot, quan entren en contacte directe amb altres aliments cuinats.

Cuinar completament els aliments.

Mantenir els aliments a temperatures segures.

Per a evitar la multiplicació dels bacteris, es important mantenir els aliments a temperatures inferiors a 5ºC  o temperatures superiors a 65ºC.

Mantenir els aliments identificats.

Mantindre l’etiquetatge dels aliments, o etiquetar els aliments preparats i emmagatzemats, ens permetrà controlar la vida útil dels mateixos.

Utilitzar l’aigua potable per a la neteja i preparació dels aliments així com la neteja i desinfecció de les superfícies, equips i estris de cuina.

Desinfectar la fruita i verdura que s’hagin de consumir crues.

Utilitzar sempre utensilis nets i desinfectats per tal de preparar els aliments.