El sistema alimentari, tal i com el coneguem actualment, és insostenible ja que:

• No permet que les persones vulnerables tinguen accés a aliments saludables, incomplint el dret d’alimentació.
• Promou la malnutrició en totes les seues variants (fam, retràs en el creixement, desnutrició, obesitat i/o sobrepés).
• Afavoreix el malbaratament alimentari.
• Genera un gran impacte mediambiental.

Per tal de solucionar aquest problema, i poder aconseguir els Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) i fer front al canvi climàtic, és necessari modificar el sistema mundial d’aliments cap a dietes més saludables i més sostenibles des del punt de vista mediambiental.

L’ALIMENTACIÓ SALUDABLE SOSTENIBLE

L’alimentació és el procés mitjançant el qual un individu determina els aliments que va a consumir en funció de les seues preferències i possibilitats.

L’alimentació és saludable quan els aliments aportats en la dieta afavoreixen el benestar i la salut dels individus, evitant qualsevol forma de malnutrició (fam, retràs en el creixement, desnutrició, obesitat i/o sobrepés) i de malalties no transmissibles relacionades amb la dieta (cardiopaties, diabetis,…).

L’alimentació és saludable i sostenible quan, a més a més d’afavorir el creixement i desenvolupament dels individus, ajuda a:

• Reduir l’impacte ambiental.
• Desenvolupar economies locals i millorar la distribució equitativa de beneficis entre els operadors del sistema alimentari.
• Optimitzar els recursos naturals.
• Preservar les entitats dels territoris i les seues tradicions.

El camí cap a una alimentació saludable sostenible no es fàcil, ja que requereix un canvi important, a nivell global, del sistema de producció alimentària i un canvi en el patró de les dietes dels individus. No obstant,  podem aconseguir-ho si posem en pràctica les següents accions:

• Garantir l’accés i la disponibilitat d’aliments saludables, innocus i sostenibles a la població més vulnerable.
• Apostar pels productes d’origen vegetal de proximitat, de temporada i ecològics.
• Fomentar l’adopció de dietes saludables basades en aliments frescos i evitar el consum de productes ultraprocessats.
• Reduir el consum de carn i productes derivats.
• Disminuir el malbaratament alimentari i els envasos de plàstic.
• Fomentar el repartiment de beneficis equitatius entre els productors alimentaris.
• Apostar per la diversitat al camp i a la taula.
• Crear entorns alimentaris sostenibles.
• Transformar els sistemes alimentaris.

CARACTERÍSTIQUES DE LA DIETA SALUDABLE I SOSTENIBLE

Les recomanacions de l’OMS per a mantenir una dieta saludable, són:

• Equilibrar la ingesta i despesa energètica total. Els nutrients aportats han de ser suficients per a permetre que el cos funcione de forma correcta i es minimitzen els riscos de sofrir alguna malaltia no transmissible relacionada amb l’alimentació.
• Reduir el consum de greixos totals, de manera que no superen el 30% de la ingesta energètica total. A més a més, els greixos aportats a la dieta han de ser, principalment, greixos no saturats (oli verge d’oliva, peix blau,… i evitar els saturats (aliments ultraprocessats).
• Limitar el consum de sucres lliures a menys del 10% de la ingesta energètica total.
• No superar la ingesta de 5 grams de sal al dia.
• Consumir aproximadament 400g de fruita i verdura al dia.
• Beure aigua potable.

Addicionalment, promoure l’activitat física per tal de mantindre el bon estat de salut dels individus.

Les dietes saludables poden ajudar a millorar la salut del planeta i dels territoris, ja que tenen en compte l’impacte de la producció dels aliments en el planeta i anima a que els individus facen un consum més sostenible dels mateixos (promoció d’aliments de temporada, proximitat i ecològics, productes d’origen animal provinents d’una ramaderia extensiva i de pastura, consum de peix obtingut de manera sostenible,…).

BENEFICIS AMBIENTALS DE L’ALIMENTACIÓ SOSTENIBLE

Fomentar dietes sostenibles ajuda a reduir l’impacte ambiental que generen els sistemes alimentaris al planeta, perquè:

• Redueix les emissions de gasos d’efecte hivernacle al llarg de la cadena alimentària.
• Disminueix la contaminació química dels sòls i de l’aigua degut al menor ús de fertilitzants, plaguicides i/o altres compostos químics utilitzats en la producció d’aliments.
• Evita la sobreexplotació dels productes de la pesca i la destrucció dels ecosistemes marins deguts a les xarxes d’arrossegament.
• Limita l’ús d’antibiòtics i hormones als pinsos animals.
• Redueix el malbaratament alimentari.
• Minoritza l’ús d’envasos plàstics.

BENEFICIS DE LA DIETA SOSTENIBLE A NIVELL SOCIOCULTURAL

A nivell sociocultural, els avantatges que aporta la dieta sostenible són:

• Afavorir la producció local i variada d’aliments, millorant l’economia dels territoris.
• Impulsar la distribució equitativa dels beneficis entre els productors locals.
• Preservar els coneixements, les pràctiques i les tradicions relacionades amb l’alimentació lligades als diferents territoris.

CONSELLS PER A  ADOPTAR HÀBITS MÉS SOSTENIBLES

AL MENJAR

• Evita els productes ultraprocessats.
• No consumisques aliments en excés.
• Evita els productes edulcorats.
• Incrementa el nombre de productes d’origen vegetal i la seva varietat.

Fes activitat física per millorar l’estat de salut del cos.

Documents de referència:

FAO y OMS. 2020. Dietas saludables sostenibles- Principios rectores. Roma.

Recomendaciones dietéticas sostenibles y de actividad física- AESAN- diciembre 2022

Moragues-Faus, A. (2020) L’Alimentació Sostenible: manual per a ciutats. Ajuntament de Barcelona; PEMB; AMB: Barcelona.