En una societat cada vegada més conscient de la importància de mantindre una alimentació més saludable i responsable, la interpretació de la informació alimentària present a l’etiquetatge dels aliments ha esdevingut una ferramenta imprescindible per als consumidors a l’hora de comparar productes i triar l’opció més adequada.
Les etiquetes dels aliments contenen, entre d’altra, informació important sobres els ingredients, els advertiments d’ingredients que poden causar al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries i el valor nutricional dels productes. Comprendre aquesta informació ens pot ajudar a controlar la ingesta diària de nutrients i garantir una alimentació equilibrada.
INFORMACIÓ ALIMENTÀRIA- EL LLISTAT D’INGREDIENTS
El llistat d’ingredients inclou totes les substàncies o components utilitzats per a l’elaboració de l’aliment i que estan presents en el producte final.
D’acord amb el Reglament 1169/2011 sobre la informació alimentària facilitada al consumidor, cal presentar els ingredients en ordre decreixent. Això significa que les substàncies presents en major quantitat se situaran a l’inici del llistat, mentre que els components presents en menor quantitat se situaran al final.
Un dels ingredients que causa més controvèrsia entre els consumidors són els additius.
Els additius són substàncies que s’afegeixen als aliments, al llarg del seu procés d’elaboració, per tal d’obtindre un producte final de qualitat i segur.
Les principals funcions dels additius en els aliments són:
- Mantenir la qualitat nutricional del producte.
- Aportar, en aliments destinats a un grup amb necessitats nutricionals específiques, un nutrient necessari.
- Millorar l’estabilitat, conservació i les propietats organolèptiques dels aliments, sempre i quan no causen engany al consumidor.
- Ajudar a la fabricació, transformació, preparació, tractament, envasat i transport del producte.
Segons el Reglament 1169/2011, els additius han de figurar al llistat d’ingredients de la següent manera:
- Categoria a la qual pertanyen + la denominació específica (Ex: antioxidant metabisulfit sòdic)
- Categoria a la qual pertanyen + número identificatiu (Ex: antioxidant E223)
Tot i que els additius no són perjudicials, la seva presència significativament elevada en un producte alimentari assenyala la possibilitat que estiguem manipulant un producte ultraprocessat, cosa que suggereix que es tracta d’un aliment poc saludable.
INGREDIENTS QUE PODEN CAUSAR AL·LÈRGIES I/O INTOLERÀNCIES ALIMENTÀRIES
Aquesta informació pot incloure’s al mateix llistat d’ingredients, destacada amb negreta o altra composició tipogràfica, o pot anar indicada amb les frases:
- Conté + ingredient (Ex. Conté soja)
- Pot contenir traces de + ingredient (Ex. Pot contenir traces de soja)
Els ingredients, presents en un producte, que causen al·lèrgies i/o intoleràncies alimentàries i que són d’obligada declaració són:
INFORMACIÓ NUTRICIONAL
La informació nutricional d’un aliment ens permet conèixer, comparar i triar els aliments en funció de les nostres necessitats.
La informació nutricional obligatòria que ha de figurar a l’etiquetatge d’un aliment, seguint el mateix ordre, comprèn:
- Valor energètic: és la quantitat d’energia que conté un aliment. Estarà expressat en Kj o Kcal.
- Greixos, dels quals s’indicarà la quantitat de greixos saturats.
- Hidrats de carboni, dels quals s’indicarà la quantitat de sucres.
- Proteïnes
- Sal
Per tal de comparar fàcilment diferents productes, la informació es donarà per 100 grams o 100 ml de producte.
A més a més, de forma voluntària, aquesta informació es pot complementar alb altres valors nutricionals com ara:
- Greixos monoinsaturats i poliinsaturats.
- Polialcohols, midó i fibra alimentària.
- Vitamines i minerals
Els fabricants també poden indicar, de forma voluntària, la informació per porció/ unitat, fent sempre referència a les porcions o unitats incloses en l’envàs i el seu tamany, o el % respecte a la ingesta de referència.
La ingesta de referència (IR) indica la quantitat de nutrients (tant macronutrients com micronutrients) que es considera que una persona ha d’ingerir per tal de mantindre un bon estat de salut. Aquestes quantitats són valors consensuats per la comunitat científica.
Així, per a un adult, la IR del valor energètic i dels nutrients serien:
- Valor energètic ________ 8400kJ/ 2000Kcal
- Greixos totals _________ 70g
- Greixos saturats _______ 20g
- Hidrats de Carboni _____ 260g
- Sucres ______________ 90g
- Proteïnes ____________ 50g
- Sal _________________ 6g
COMENTARIOS
Deja un comentario
Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *