Un dels factors més descuidats i difícils de corregir als manipuladors d’aliments és el de la contaminació creuada.
Quan comencem a manipular i cuinar aliments hem de tenir en compte multitud de factors per evitar que, quan ingerim els aliments, no patim cap alteració en la nostra salut a causa d’una toxiinfecció alimentària.
Què és la contaminació creuada?
Segons l’ACSA, la contaminació creuada és el procés mitjançant el qual els microorganismes o altres substàncies com, per exemple, els al·lèrgens, es transfereixen de manera no intencionada d’un aliment o objecte a un altre, provocant efectes perjudicials al consumidor.
La contaminació creuada dels aliments és una de les principals causes d’infeccions alimentàries a les llars i a la restauració col·lectiva.
Com es produeix?
És natural que en els aliments crus i sense processar hi hagi contaminants, com ara bacteris o altres microorganismes patògens. Aquests, mitjançant el procés de cuinat o de rentat i desinfecció, en cas d’ingerir-se en cru, se solen eliminar de l’aliment.
Per una manca d’higiene a les mans del manipulador, als ganivets de cuina, taules de tallar, draps o per un emmagatzematge incorrecte dels aliments, pot ser que els microorganismes presents en un aliment, es traslladen a un segon aliment, provocant-se la contaminació creuada.
La contaminació creuada, per tant, es pot produir de dues maneres:
- Directa: Quan entren en contacte un aliment cru amb un de cuinat.
- Indirecta: mitjançant les mans del manipulador d’aliments o mitjançant l’ús inadequat del material de cuina.
El codi de colors per a prevenir la contaminació creuada.
El procés de codificació per colors a la restauració col·lectiva és una eina de prevenció eficaç de la contaminació creuada que, a més, serveix d’ajuda per complir les pautes establertes als sistemes d’APPCC i de Bones Pràctiques d’Higiene.
L’exit d’aquest métode es basa en la simplicitat, per la qual cosa es recomana utilitzar entre 3 i 6 colors.
En la restauració col·lectiva podem fer servir la varietat de colors en moltes ocasions, per exemple, a través de les taules de tallar, els mànecs dels ganivets, les baietes o els utensilis de neteja.
Si pensem en les taules de tallar, aquestes són una eina fonamental entre els utensilis de la cuina, i poden suposar un gran focus de contaminació creuada pel fet que es poden fer servir per preparar tant aliments crus com cuinats, pel que conèixer a la perfecció el codi de colors podrà servir per prevenir possibles contaminacions creuades.
Quins colors hi podem trobar?
Depenent del tipus de color manipularem uns aliments o uns altres, per tant, utilitzarem:
GROC: Per manipular carns blanques.
BLAU: Per a peixos i mariscs crus.
VERD: Per a fruites i verdures.
MARRÓ: Per a carns cuinades i embotits.
VERMELL: Per a carns vermelles crues.
BLANC: Per pastes, pa i productes lactis.
Fuente: Amazon
Així doncs, si tenim clar cada color de taula serveix per preparar uns tipus d’aliments especialment, serà més complicat provocar una contaminació creuada entre els diferents aliments.
COMENTARIOS
Deja un comentario
Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *