El 11 d’agost del 2023, l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) publicava una alerta per presència de Listeria monocytogenes en salmó fumat procedent d’Espanya.

En aquest article, explorarem què és la Listeria, com es transmet, quina malaltia provoca i les mesures per prevenir la infecció.

QUÈ ÉS LA LISTERIOSI?

La listeriosi és la toxiinfecció alimentària causada per la ingesta d’aliments contaminats amb Listeria monocytogenes.

Les manifestacions clíniques apareixen després d’un període d’incubació molt variable, pot anar des de 12 hores fins a 90 dies.

Els símptomes que presenta la malaltia poden ser:

• Lleus: diarrees, febre, mal de cap i dolors musculars. Es presenta en persones sanes.
• Greus: febre, dolors musculars, septicèmia, meningitis, endocarditis i pneumònia. Es presenta en els grups de major risc.

Els grups de major risc són:

• Gent gran.
• Persones amb immunodeficiències.
• Dones embarassades.
• Nounats

És una malaltia de transmissió alimentària poc freqüent però greu, amb una taxa de letalitat entre el 10-30%.

QUI ÉS LISTERIA MONOCYTOGENES?

Listeria monocytogenes és un bacteri gram positiu i anaerobi facultatiu, és a dir, pot desenvolupar-se tant en ambients amb presència com absència  d’oxigen. A més, té una temperatura òptima de creixement al voltant dels 30-37ºC.

És tracta d’un bacteri que presenta una elevada capacitat d’adaptació a condicions adverses com ara, elevada acidesa (pH al voltant de 5), baixes temperatures (fins a -1.5ºC) i concentracions notables de sal (fins a un 20% de concentració). Aquestes característiques, junt a la capacitat de formar biofilms, li atorguen una àmplia distribució, tant en el medi ambient com en la indústria alimentària i en establiments dedicats a la preparació i elaboració d’aliments.

ALIMENTS IMPLICATS

Els aliments de major risc en la transmissió de Listeria monocytogenes són:

VIES DE TRANSMISSIÓ

• Per la ingesta d’aliment contaminat amb el bacteri. És la via més freqüent i està associada a una mala praxis d’higiene personal, males pràctiques de manipulació dels aliments i a la contaminació creuada. Es dona tant en la industria alimentària com en establiments d’elaboració de menjars i a la llar.
• De persona a persona. Poc freqüent, es la principal causa de transmissió de la bacteria d’una mare al fetus a través de la placenta.
• D’animal a persona. Molt poc freqüent, es donaria pel contacte directe de ramaders/ veterinaris amb animals infectats.

MESURES PREVENTIVES I DE CONTROL DE LA LISTERIOSI

Segons l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA), les mesures que cal prendre per a prevenir la listeriosi són:

• Evitar, per part dels grups de risc, el consum d’aliments de major risc en la transmissió de Listeria monocytogenes (. En cas de fer-ho, sotmetre’ls a un tractament tèrmic superior a 70ºC.
• Evitar consumir llet crua ni productes lactis a partir de llet que no hagi estat sotmesa al procés de pasteurització.
• Evitar embotits, productes càrnics llescats, patés refrigerats, peix fumat, carn freda, salsitxes o hot dogs. Es poden consumir si s’escalfen a més de 70ºC o si es cuinen.
• Respectar les dates de caducitat dels aliments refrigerats.
• Abans de consumir les sobres, calfar-les fins als 70ºC.
• Emmagatzemar les sobres a la nevera, a una temperatura de 4ºC o menys, tan aviat com sigui possible, preferiblement en un termini de dues hores des de la seva preparació. Col·loca els aliments en recipients adequats, assegurant-te que estiguen ben tapats, i consumeix-los en un període de 2-3 dies des de la seva elaboració.
• Emmagatzemar al congelador les restes de menjar que vulguem mantenir per un període superior a 3 dies.
• Rentar i desinfectar les verdures i fruites que vagen a consumir-se crues.
• Mantenir la temperatura de la nevera per sota dels 4ºC.
• Mantenir la màxima higiene (estris de cuina, superfícies de treball, mans) i complir les 4 normes bàsiques de seguretat alimentària (netejar, separar, coure i refredar).