Les mans poden constituir un perill de contaminació dels aliments degut a:

En aquestes circumstàncies, el rentat de mans constitueix un dels hàbits d’higiene personal més important, ja que disminueix la flora microbiana resident i elimina els microorganismes passatgers i els residus d’aliments que n’afavoreixen el creixement. Anem a veure quin seria el procediment correcte del rentat de mans.

PROCEDIMENT D’HIGIENITZACIÓ DE MANS

QUAN HEM DE REALITZAR EL RENTAT DE MANS?

Les mans es rentaran amb regularitat:

• Sempre que estiguen brutes
• Abans de col·locar-se guants
• Abans de començar la jornada laboral
• Després de qualsevol activitat que puga donar lloc a una contaminació dels aliments o utensilis nets (ex.: rascar-se el cap, anar al bany, tossir, tocar aliments bruts, etc.).

COM HEM DE REALITZAR EL RENTAT DE MANS?

Utilitzant els productes següents:

• Sabó d’arrossegament neutre i en format gel. S’anomena així perquè, després de l’ensabonat o fricció, es forma una emulsió que deixa en suspensió els microorganismes i la matèria orgànica que són eliminats per arrossegament amb el rentat.
• Sabó antisèptic: sabó que, a més de l’arrossegament, conté algun antisèptic que elimina els microorganismes o inhibeix el creixement per un efecte químic de desinfecció.
• Solució o gel alcohòlic: preparats en forma de solució o gel antisèptic amb base alcohòlica, la qual te un efecte desinfectant. Aquests preparats no eliminen la matèria orgànica, per la qual cosa en realitat no substitueixen la fase de rentat mitjançant l’ensabonat, sinó que la complementen.

Les etapes a seguir durant el rentat de les mans són:

• Mullat de mans amb aigua calenta abundant (aproximadament 38ºC) per millorar l’eficàcia del sabó.
• Dosificació del gel.
• Ensabonat mitjançant fregat vigorós, incloent-hi els espais interdigitals, durant almenys 10-15 segons per afavorir l’acció del sabó.
• Raspallat d’ungles quan calga. Es recomana utilitzar raspalls d’un sol ús (per evitar contaminacions creuades a través d’ells) o portar les ungles prou curtes.
• Rentat amb abundant aigua calenta.
• Assecat amb tovalloles d’un sol ús.

Opcionalment, després del rentat higiènic, es pot utilitzar algun antisèptic de base alcohòlica per convertir-lo en un rentat antisèptic.

En general, el procés de rentat ha de durar com a mínim 30 segons.

ON?

El rentat de mans s’efectuarà als rentamans d’ús exclusiu disposats a la cuina o obrador amb aquesta finalitat. Aquests equips disposaran d’aigua freda, aigua calenta, dosificador de gel i dosificador de paper.

ÚS DE GUANTS EN LA MANIPULACIÓ D’ALIMENTS

Pot ser que, en algunes circumstàncies, es prengui la decisió de fer servir guants. En aquests casos, el manipulador d’aliments ha de fer un bon ús dels mateixos per tal d’evitar les contaminacions creuades  ja que, qui manipula els aliments amb els guants posats, te una falsa sensació de seguretat.

Per evitar les contaminacions creuades quan es manipulen els aliments amb guants, tindrem en compte les recomanacions següents:

• Canviar els guants periòdicament, no excedir una hora, ja sigui quan es manipulen aliments crus o aliments llestos per al consum.
• Abans de posar-nos els guants, cal que ens rentem bé les mans i ens traiem els anells, el rellotge, polseres etc.
• Rentar-se les mans amb els guants posats cada cert temps.
• No anar al lavabo amb els guants posats.

A l’hora d’escollir el tipus de guants tindrem en compte les següents recomanacions:

• S’utilitzaran els guants que disposen de la indicació d’ús alimentari.
• S’utilitzaran, preferentment, els guants de nitril i vinil. Els guants de làtex s’evitaran perquè, d’una banda, hi ha persones que són al·lèrgiques a aquesta substància i, de l’altra, hi pot haver transferència de proteïnes del làtex als aliments.
• S’evitaran els guants que continguen pols com a sistema de conservació, perquè, encara que habitualment aquesta pols és de midó vegetal, també pot passar als aliments.

I recorda…

La promoció, la formació i la vigilància es consideren les millors vies per conscienciar el personal manipulador d’aliments.