Arran de la noticia publicada aquesta setmana a diferents mitjans de comunicació, sobre la toxiinfecció alimentària causada pel bacteri Salmonella en un establiment de la població de Santa Pola, hem decidit escriure aquest article per tal d’explorar, entre altra informació, que és la salmonel·losi, com es propaga la Salmonella i quines mesures podem prendre per evitar-ne el contagi.
QUÈ ÉS LA SALMONELLA?
Salmonella és un bacteri aerobi (necessita oxigen per al seu creixement i supervivència) que pertany a la família Enterobacteriaceae.
Pot sobreviure en diferents ambients durant molt de temps degut a la seva capacitat d’adaptació. És capaç de multiplicar-se en un rang de temperatures que va del 5ºC als 45ºC, tot i que la seua temperatura òptima és de 35-37ºC, i tolerar un ampli rang de pH.
Els serotips de Salmonella que causen major nombre d’incidències en la població són:
- Salmonella enteritidis, associada principalment al consum d’ous i pollastre contaminat.
- Salmonella typhimurium, associada al consum de carn de porc o vacuna.
QUÈ ÉS LA SALMONEL·LOSI?
La salmonel·losi és la malaltia causada per Salmonella.
És la segona zoonosi (malaltia o infecció que es transmet de forma directa o indirecta entre els animals i l’home i viceversa) de transmissió alimentària més notificada en humans i la primera causa de brots alimentaris a la UE i països no pertanyents a la UE.
La gravetat de la malaltia depèn del serotip de Salmonella, de la quantitat de bacteri ingerit i del sistema immunitari de la persona infectada.
Els primers símptomes de la salmonel·losi poden aparèixer entre 6-72 hores, encara que generalment ho fan entre 12-26 hores, després de la ingesta de l’aliment contaminat. Provoca quadres de gastroenteritis cursant amb febre, dolor abdominal, diarrea, nàusees i, en alguns casos, vòmits entre 2-7 dies. En persones sanes, els símptomes són lleus i no requereixen tractament.
El reservori i font de contaminació són els animals, tant de corral (pollastres, ànecs, bòvids, porcs) com de companyia (tortugues, ocells, gossos, gats) i els humans.
ALIMENTS ON PODEM TROBAR A SALMONEL·LA
- Ous, ovoproductes i productes elaborats amb aquestes matèries primeres.
- Carns de pollastre i derivats.
- Marisc
- Llet crua.
- Fruites i verdures crues (amanides preparades).
- Aliments llestos per al consum.
- Aigua o gel.
VIES DE TRANSMISSIÓ
La principal via de transmissió per a l’home és el consum d’aliments o aigua contaminada.
La transmissió fecal- oral d’una persona a una altra es produeix quan no es donen unes bones pràctiques d’higiene durant la manipulació dels aliments.
Els portadors asimptomàtics i les persones malaltes també poden ser font d’infecció.
MESURES PREVENTIVES
- Aplicar les bones pràctiques d’higiene i manipulació al llarg de totes les fases de la cadena alimentària.
- Mantenir els aliments en condicions d’emmagatzematge adequades (Tª <4ºC).
- Mantenir la neteja i desinfecció de superfícies, equips i estris de treball.
- Separar els aliments cuinats dels crus per evitar contaminacions creuades.
- Tractament tèrmic dels aliments a una Tª> 70ºC.
COMENTARIOS
Deja un comentario
Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *