Acabes d’emancipar-te per primera vegada? Si és així, de segur que una de les activitats que hauràs començat a realitzar és l’elaboració del teu propi menjar.

Per a preparar-te els àpats de forma segura és important que respectis les 4 normes principals de seguretat alimentària durant la preparació i conservació dels aliments, la qual cosa et permetrà evitar, o reduir, el risc de sofrir alguna toxiinfecció alimentària.

PRIMERA: MANTENIR UNA BONA NETEJA

La neteja és un conjunt de processos destinats a eliminar la brutícia d’una determinada superfície, estri o equip de treball i, per tant, evitar les contaminacions creuades dels aliments que puguen entrar-hi en contacte. Així, és important que:

• Et neteges les mans amb regularitat, sobretot abans de manipular els aliments, després de manipular aliments crus, de tocar altres zones corporals, fumar, anar la bany,…
• Neteges les superfícies de treball i els estris abans i després de la seva utilització.
• Rentes les fruites i les verdures abans del seu consum, especialment si van a consumir-se en cru.
• Evites que els animals domèstics, o insectes, entren en contacte amb els aliments.

SEGONA NORMA: SEPARAR ELS ALIMENTS CRUS DELS ALIMENTS CUINATS O NETS.

Els aliments crus poden presentar microorganismes patògens que poden transferir-se a altres aliments a traves de les superfícies de treball, eines i fins i tot el contacte directe amb altres aliments. Per això, és crucial:

• Evitar el contacte directe dels aliments crus amb els aliments cuinats, o nets, dintre del frigorífic mitjançant una separació espacial o dintre de carmanyoles.
• Utilitzar diferents superfícies o estris de treball per a manipular els aliments crus i els cuinats. Si no és possible, netejar dites superfícies i estris abans de fer-los servir per als aliments cuinats o nets.

TERCERA NORMA: CUINAR COMPLETAMENT L’ALIMENT.

Durant el procés de cuinat podem eliminar els microorganismes patògens presents als aliments, sempre i quan mantenim, durant 30 minuts, una temperatura ≥65ºC en el centre de l’aliment.

Tingues present que els temps de cuinat varien amb la temperatura així, a major temperatura de cuinat menor temps de cocció i viceversa.

També es pot comprovar que el tractament tèrmic és eficaç fixant-te en els canvis físics que presenten els aliments al sotmetre’s al procés de cuinat, per exemple:

• La truita està totalment quallada.
• La carn deixa de sagnar i ha perdut el color rosat.
• Els líquids entren en ebullició.

CUARTA NORMA: MANTENIMENT DELS ALIMENTS A UNA TEMPERATURA SEGURA.

Els microorganismes presents als aliments poden multiplicar-se fàcilment en un rang de temperatures que van des dels 5ºC fins als 65ºC. Per a retardar o aturar aquest creixement es important conservar-los a una temperatura de refrigeració adequada fins el seu consum o ús.

Per això:

• Has de mantenir la temperatura del frigorífic entre els 0-4ºC i del congelador a -18ºC.
• Realitza el procés de descongelació dintre del frigorífic o al microones.
• Fes ús de bosses isotèrmiques per portar els aliments refrigerats des del supermercat fins a casa sense trencar la cadena de fred. Una vegada a casa, emmagatzemar-los al frigorífic el més aviat possible.
• Refrigera els aliments cuinats, i no consumits, en un temps inferior a les 2 hores des del seu cuinat.

Font: Consells sobre seguretat alimentària (ACSA)