Restauración Colectiva
Realizamos el diseño, supervisión y adaptación de los menús en los diferentes ámbitos de la restauración colectiva, tomando como referencia las últimas guías alimentarias, con el objetivo de establecer las raciones óptimas recomendadas, la frecuencia de consumo semanal y la estacionalidad de los alimentos.
¿Quieres que tus menús estén validados por un profesional cualificado?
En SECUALIMENT disponemos de dietista-nutricionista colegiada por CODINUCOVA, pudiendo firmar los menús previamente revisados.
MENÚ BASAL
Elaboramos menús para todo tipo de colectividades:
Comedor escolar – Escuela infantil – Residencias de la tercera edad – Campamentos de verano – Pisos tutelados.… y muchos más.
MENÚ ESPECÍFICO:
Diseñado para todas aquellas personas que tengan alguna alergia o intolerancia alimentaria; aspecto cultural o creencia religiosa específica.
Adaptamos los menús, a partir del menú basal, con la finalidad de facilitar y agilizar el trabajo en cocina.
FICHAS TÉCNICAS:
Dispondrán de la siguiente información:
Ingredientes – Gramaje – Alérgenos – Proceso de elaboración – Valoración nutricional.
¿Cómo trabajamos?
1. Información previa
Podemos trabajar tanto sobre menús nuevos, como adaptándonos a los que ya se dispone, mediante un informe previo de mejoras nutricionales.
2. Reunión con cocina o personal responsable
Es de vital importancia que todos estemos en el mismo bando, por lo que, a través de distintas reuniones entre nosotras y el equipo de cocina y dirección, se llegará a un consenso con el fin de elaborar y presentar menús saludables para todos los gustos.
3. Desarrollo nutricional
Elaboración y valoración de los menús preestablecidos:
- Confección de fichas técnicas
- Gestión de alérgenos
- Menú basal
- Menús específicos
En los menús podemos realizar las adaptaciones en las semanas con periodos festivos y vacacionales.
4. Asesorías trimestrales
Revisión trimestral de los menús con el objetivo de realizar modificaciones tanto en menús como en fichas técnicas y alérgenos.
Otros servicios relacionados:
- Formación en manipulador de alimentos.
- Formación en gestión de alérgenos.
- Implantación y mantenimiento del sistema autocontrol APPCC.
- Subsanación de Actas de Sanidad.
- Protocolo de buenas prácticas de manipulación.
- Talleres y actividades escolares para familias, escolares, personal de cocina, monitoras, profesorado, etc.